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小哲厨房-农产养生 南应大展示夏日红宝石芒果创意料理

admin 2024年07月02日 16点
2020/06/25

【大成报记者于郁金/台南报导】时序进入6月,农民有句俗谚:“芒种夏至,檨仔(芒果)落蒂”,意思是说夏天一到就可以尝到鲜甜的芒果了;芒果的种类丰富多样,除了土芒果与爱文之外,还有经改良推广的海顿、金煌、玉文、凯特等新兴品系;尤其台南市盛产“夏日的红宝石—爱文芒果”,外表色泽鲜艳、皮薄肉细、甜中带酸,广受喜爱。
台南市政府农业局委托台南应用科技大学,透过时序节气在地食材结合养生创意料理设计,行销台南在地食材;以“食当季•吃在地-乐活养生在台南”为主题,多元化行销台南农业;由于芒果特有的酸甜风味,夏季入菜清爽提味促进食欲,台南特有的芒果冰及芒果干更是名闻遐迩,深受本地与外地旅客喜爱。成大医院营养部郭素娥主任指出,芒果含有丰富的维生素A、β-胡萝卜素,有助于维持视觉及黏膜组织的正常功能;另外也含有维生素B1、B2、C、烟碱酸、叶酸及少量的维生素E,每100公克的膳食纤维约有1公克,是营养丰富的水果。
在6月23日台南国际芒果节记者会当中,台南应用科技大学同时展示芒果创意料理开发成果。南应大黄宗成校长表示,南应大餐饮系师生团队发挥创意,将芒果泥、太白粉、澄粉混合制成芒果水晶皮,包入豆沙馅、外层包覆粽叶后放入蒸箱中,定型后冷却冰镇,成为芒果水晶豆沙冰粽;此外,针对风靡全球的台湾珍珠奶茶,南应大也开发芒果泥与树薯粉加热快速打匀,制成特别的芒果珍珠,调制成芒果珍珠奶茶。
黄宗成校长进一步表示,在料理方面则将芒果切条,放进鸡肉薄片一起卷成肉卷,再沾上面粉、蛋液、面包杏仁粉,快速炸熟并淋上特制芒果优格酱,制成酥炸香芒水果鸡肉卷;此外,还有芒果椰奶冰沙、鲜芒果糯米滋、香芒椰奶等,透过丰富的创意饮调、料理、甜点设计,除了食用鲜果之外,也提供创意十足的芒果入菜方式。(于郁金摄)


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